Дієтологи неодноразово повторюють, що найкорисніші продукти – сезонні. А восени нам надається чудова можливість запастися усіма необхідними вітамінами та мікроелементами перед довгою зимою.
В цю пору рекомендують вживати якомога більше овочів, фруктів і зелені. Багатий вітамінами раціон стане запорукою сильного імунітету і чудового самопочуття. До того ж, страви на основі овочів менш калорійні, ніж інші гарніри. Ми підготували для вас 5 простих та корисних рецептів страв з сезонних продуктів.
Гарбузовий суп з солодким перцем
Гарбуз – один з найкорисніших овочів на планеті. Він багатий бета-каротином, вітамінами С, Е, В1, В2, РР, а також містить калій, кальцій, магній, залізо та фтор. У супі-пюре гарбуз зберігає багато корисних речовин, а в 100 г такого супу всього 70 ккал.
Інгредієнти:
Гарбуз – 1 шт.
Рис – 2/3 скл.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Червоний солодкий перець – 2 шт.
Масло вершкове – 1 ст.л.
Вершки – 1,5 скл.
Вода – 1 скл.
Сіль, перець за смаком
Приготування:
1. Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте кубиками.
2. Почистіть і дрібно поріжте цибулю, обсмажте на олії. Додайте 2/3 гарбуза і тушкуйте з додаванням води 20 хвилин.
3. Подрібніть отриману суміш в блендері.
4. До пюре додайте рис, нарізаний дрібними шматочками перець, залишки гарбуза, сіль, 2/3 склянки води. Варіть до готовності рису.
5. В кінці влийте вершки і варіть ще 3-5 хвилин.
6. Перед подачею підсмажте грінки і посипте суп зеленню.
Салат із запеченим гарбузом, буряком і козячим сиром
Буряк є демісезонним овочем, доступним в будь-яку пору року. Поєднання у стравах гарбуза і буряків давно стало традиційним. Таке багатство смаків і текстур безсумніву прикрасить будь-яку страву, а ще урізноманітнить ваше повсякденне меню.
Інгредієнти:
Буряк – 400 г.
Гарбуз – 400 г.
Шпинат – 60 г.
Козячий сир – 100 г.
Бальзамічний оцет – 2 ст. л.
Часник – 3 зубчика
Оливкова олія – 100 мл.
Мед – 1 ст. л.
Сіль, перець.
Приготування:
1. Очистіть гарбуз і буряк від шкірки. Розігрійте духовку до 200˚ С.
2.Наріжте гарбуз і буряк невеликими скибочками. Вистеліть велике деко папером для запікання.
3. Спочатку викладіть на деко нарізаний буряк, заправте його оливковою олією, сіллю і перцем. Додайте два розчавлених зубчики часнику (прямо в шкірці). Добре все перемішайте руками і відсуньте буряк в один кінець дека, щоб він не зафарбував гарбуз. Запікайте буряк в духовці 15 хвилин, поки він не стане злегка м’яким.
4. Дістаньте деко з буряком. На вільну половину викладіть гарбуз, заправлений олією, сіллю, перцем і часником. Поставте в духовку і випікайте все разом 25-30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
5. Змішайте в невеликій мисці оливкову олію, бальзамічний оцет і мед.
6. Викладіть гарбуз і буряк на велику тарілку, полийте заправкою і перемішайте. Додайте листя шпинату.
7. Зверху готовий салат посипте козячим сиром.
Грибний пиріг з опеньками і сиром
На відміну від печериць, які можна знайти в магазинах цілий рік, лісові гриби зустрічаються як раз восени. Опеньки — одні з найулюбленіших і найпопулярніших грибів. В них міститься велика кількість вітамінів: С, Е, РР, групи В; мікроелементи: фосфор, кальцій, калій, натрій, залізо, магній, мідь, цинк. За вмістом фосфору і кальцію опеньки можуть конкурувати з рибою. Тож пропонуємо приготувати пиріг з опеньками і сиром.
Інгредієнти:
Опеньки – 800 г.
Борошно – 650 г.
Вода – 1 склянка.
Сир Гауда – 150 г.
Вершкове масло – 50 г.
Олія – 50 мл.
Яйце – 2 шт.
Цукор – 1 ст. л.
Дріжджі сухі – 1 ст. л.
Сіль, перець.
Приготування:
1. Змішуємо 3 ст. л. борошна, ⅓ склянки теплої води, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. сухих дріжджів; відставляємо в тепле місце.
2. 600 г просіяного борошна насипаємо гіркою, робимо в центрі ямку і розбиваємо в неї яйце. Повільно додаємо ⅔ склянки води і попередньо приготовану суміш (пункт 1) з дрібкою солі. Замішуємо тісто і залишаємо його рости.
3. В кип’яток кидаєммо опеньки, доводимо їх до кипіння, виловлюємо шумівкою і підсушуємо. Потім обсмажуємо гриби на олії до готовності.
4. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, з’єднуємо його з розтопленим вершковим маслом, вимішуємо знову, кладемо в миску і накриваємо, залишаємо в теплому місці, щоби воно підійшло.
5. Коли тісто збільшиться в об’ємі, ділимо його на дві нерівні частини. Ту, що більша, розкатуємо в товстий пласт і укладаємо в форму для запікання. Зверху кладемо гриби, посипаємо сиром, накриваємо другою частиною тіста і закріплюємо краї.
6. Змащуємо пиріг яйцем і ставимо його в розігріту до 180°C духовку на 40 хвилин. З таким чудовим пирогом сімейні посиденьки стануть ще приємнішими.
Сливовий пиріг з корицею
У соковитих сливах міститься більше мінералів, ніж в грушах або яблуках. Вони багаті цинком, міддю, кальцієм, натрієм, йодом, фосфором, залізом і калієм. В них є пектини, що допомагають виводити з організму канцерогени і радіонукліди. Користь слив, особливо чорних, полягає у значній концентрації вітаміну В2, що покращує білковий обмін і зміцнює нервову систему.
Інгредієнти:
Для тіста:
Борошно – 1,5 склянки.
Розпушувач – 2 ч.л.
Цукор – 3/4 склянки.
Олія – 1/4 склянки
Яйце – 1 шт.
Молоко – 1/2 склянки
Сіль дрібка.
Для начинки і присипки:
Сливи – 500 г.
Цукор – 1 ст.л.
Кориця -1 ч.л.
Вершкове масло – 2 ст.л.
Цукрова пудра.
Приготування:
1. Змішати в мисці борошно, розпушувач і сіль. Окремо збити цукор, яйце, олію і молоко. З’єднати і перемішати інгредієнти.
2. Викласти тісто діаметром 20-23 см на змащене олією і присипане борошном деко.
3. Викласти зверху сливи, розрізані навпіл, злегка вдавлюючи їх в тісто.
4. Посипати цукром і корицею, розкласти зверху маленькі шматочки вершкового масла.
5. Випікати при 180°С 40-45 хвилин. Готовий пиріг охолодити і прикрасити цукровою пудрою.
Джем з журавлини
Журавлина – ягода дуже корисна, тому хоча б одна баночка варення з журавлини повинна бути в кожному домі. Вона акумулює в собі взагалі всі можливі корисні властивості, якими тільки може володіти ягода. Цілий спектр органічних кислот – гліколева, яблучна, лимонна, щавлева та ін., вітамінів – С, В2, Р та інших цінних речовин, таких як каротин, пектини, ефірні олії – все це міститься в журавлині.
Інгредієнти:
Журавлина – 500 г.
Цукор – 200 г.
Лимон – 1 шт.
Яблуко – 1 шт.
Приготування:
1. На середній тертці потрібно натерти цедру лимона. Сік лимона вичавлюємо окремо.
2. Ретельно промиваємо журавлину, даємо їй висохнути. Потім перекладаємо ягоди в миску, додаємо туди ж сік лимона і цукор. Гарненько перемішуємо і залишаємо так на ніч.
3. Також на тертці натираємо яблуко, очищене від шкірки і серцевини. Перекладаємо його в рондель, додаємо туди лимонну цедру.
4. Весь сік з ягід зливаємо в рондель з яблуком, додаємо 2 ложки ягід, 150 мл води, доводимо до кипіння і варимо ще близько 25 хвилин. Яблука повинні стати м’якими, а сироп повинен загуснути.
5. Додаємо решту ягід і варимо їх ще 5-8 хвилин.
6. Джем майже готовий – залишилося тільки розкласти його у стерилізовані банки, щільно закрити і залишити для зберігання в прохолодному і сухому місці.
Смачного!
Джерело: UA Modna
