Останнім часом дедалі популярнішим серед господинь стають салати без майонезу. Вони виходять корисними, смачними і малокалорийними. Рецепти таких закусок особливо актуальні для тих, кому потрібно знизити кількість холестерину в своєму меню.
Салат з кальмарами без майонезу
Інгредієнти:
350 г кальмарів;
1 ріпчаста цибулина;
1 солодкий перець;
½ Лимона;
1 ч. л. бальзамічного оцту;
2 десертні ложки олії оливи;
щіпка петрушки;
кухонна сіль і чорний перець.
Приготування:
Солодкий перець вимити. Загорнути його у фольгу і запекти до розм’якшення. Почистити овоч і порізати невеликими брусочками, попередньо видаливши насіння.
Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями і залити бальзамічним оцтом. Залишити на кілька хвилин, після чого віджати.
Покласти кальмари в закипілу воду на 2 – 2,5 хвилини. Потім викласти на друшляк, остудити, почистити від усього зайвого і нарізати тонкою соломкою.
Вичавити сік половинки лимона в склянку. Змішати з оливковою олією, посолити і поперчити.
Викласти у велику салатницю всі підготовлені овочі і додати кальмари.
Перемішати інгредієнти і залити цитрусово-масляним соусом.
Охолодити готовий салат з кальмарами без майонезу і подати до столу.
З яєчними млинцями
Інгредієнти:
250 г вареної ковбаси;
2 сирих яйця;
1 ст. л. рослинного масла;
1 середній свіжий огірок;
1 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю;
кухонна сіль
½ Склянки консервованого зеленого горошку;
свіжа зелень за смаком;
натуральний йогурт несолодкий.
Приготування:
Збити сирі яйця з олією, обраним крохмалем і невеликою кількістю солі.
З отриманої суміші приготувати 2 пухких млинчика на чавунній сковороді. Не потрібно сильно смажити коржі, вони повинні вийти м’яким.
Остудити імпровізований омлет і нарізати товстою соломкою. Кілька шматочків відкласти для прикраси страви.
Огірок позбавити від щільної товстої шкірки і порізати довгою соломкою.
Таким же чином подрібнити і варену ковбасу.
З горошку (для салату краще всього вибирати дрібний і солодкий) злити розсіл.
Змішати продукти в загальній посуді і висипати до них подрібнену обрану зелень.
Вийшов смачний салат заправити підсоленим натуральним йогуртом.
Корисна закуска з куркою
Інгредієнти:
150 г жовтого болгарського перцю;
250 г курячої грудинки;
150 г стиглих соковитих томатів;
1 пучок салатних листків;
2 столових варених яйця;
100 г Моцарели в кульках;
2 – 3 часникових зубки;
лаймовий сік за смаком;
сіль;
2 – 3 ст. л. оливкової олії.
Приготування:
Відварити курятину в солоній воді до повної готовності. Остудити прямо в бульйоні, щоб м’ясо залишилося м’яким і соковитим.
Сирні кульки крупно порізати.
На велику тарілку висипати крупно порвані листя. Зверху розподілити курку, розділену на волокна.
Відправити в салат великі скибочки томатів і брусочки жовтого солодкого перцю. Додати сир і кружечки варених яєць.
Для приготування соусу з’єднати лаймовий сік, масло оливи, часник і сіль.
З крабовими паличками без майонезу
Смачні салати, як на зло, майже завжди містять майонез або сметану. Але хто сказав, що вони стануть гірше, якщо замінити в них таку заправку менш калорійною? Поекспериментуємо з найпопулярнішим святковим салатом з крабових паличок.
Інгредієнти:
1 середня упаковка соковитих крабових паличок;
100 г салатного лука;
150 г плодів томата і стільки ж свіжих огірків;
гарбузове або кунжутне масло (3 – 4 ч. ложки);
1,5 десертні ложки соєвого соусу;
2 десертні ложки лаймового соку;
1 пучок білого цукру і стільки ж морський дрібнокристалічної солі.
Приготування:
Зняти упаковку з крабових паличок і нарізати їх довгою тонкою соломкою.
За таким же принципом подрібнити огірки і помідори разом зі шкіркою.
Цибулю порізати дуже тонкими півкільцями.
У мисці змішати лаймовий сік, цукор, сіль, вибране масло і соус.
З’єднати всі продукти.
Щедро полити салат з крабовими паличками оригінальної лаймовою заправкою.
Салат з буряка
Інгредієнти:
2 – 3 шт. вареної буряків;
2 часникових зубки;
3 десертні ложки масла волоського горіха;
1 десертна ложка яблучного оцту;
1/3 ч. л. цукру-піску;
дрібна сіль;
гранульований часник;
5 – 7 шт. чорносливу без кісточок.
Приготування:
Варені коренеплоди остудити і почистити від шкірки. Нарізати тонкою, середній за довжиною, соломкою.
Для соусу з’єднати масло волоського горіха, яблучний оцет, гранульований часник, сіль і солодкий пісок. Оцет обов’язково потрібно брати натуральний, а не звичайний столовий з ароматизатором яблука.
Сухофрукти добре промити теплою водою і нарізати товстою соломкою.
Змішати буряк і чорнослив. Полити заправкою і добре перемішати компоненти.
Охолодити салат з буряка і відразу ж подати до обіду.
Готуємо з квасолею
Інгредієнти:
1 ст. білої квасолі;
150 г свіжих стиглих томатів і стільки ж огірків;
1 середня цибулина;
150 г вже очищеного солодкого болгарського перцю;
2 ст. л. гранатового соусу;
½ Лайма;
5 десертних ложок олії оливи;
1 ст. л. східної суміші прянощів;
зелень петрушки;
сіль.
Приготування:
Замочити бобові на всю ніч у прохолодній воді. Потім зварити їх у солоній воді до готовності і охолодити.
Овочі промити, при необхідності очистити, порізати акуратними і приблизно однаковими за розміром кубиками.
Вичавити сік з половинки лайма. Видалити з нього кісточки.
Цибульні кубики змішати з лаймовим соком, додати східні прянощі. Розім’яти масу руками, щоб овоч швидше пустив сік. Присипати суміш сіллю і залишити хвилин на 10.
Змішати цибулю, віджатий від зайвої рідини, варену квасолю, всі інші овочі і рубану петрушку.
Викласти закуску на тарілку. Полити олією оливи і гранатовим соком.
З пекінської капусти без майонезу
Інгредієнти:
1 качан китайської капусти;
1 головка цибулі;
1 куряча грудка;
соняшникова олія;
1 банку цукрової кукурудзи (консерви);
1 ч. л. бальзамічного оцту;
сіль, сушені трави;
пшеничні сухарики.
Приготування:
Промити качан капусти. При необхідності видалити з нього верхні листки. Нашаткувати.
Підготовлену грудинку нарізати середніми шматочками і обсмажити на розігрітій олії до рум’янцю.
Змішати капусту з м’ясом, висипати до них кукурудзу і пшеничні сухарики. Додати кубики цибулі.
Заправити салат соусом з олії, солі, оцту і сушених трав.
Салат з яловичої печінкою
Інгредієнти:
½ Кг яловичої печінки;
1 шт. цибулі-ріпки;
1 ст. води;
1,5 десертні ложки цукру-піску;
1 ст. л. столового оцту;
сіль дрібного помелу;
рослинне масло.
Приготування:
Свіжий субпродукт промити, видалити з нього згустки крові і жовчні протоки. Зварити до м’якості, остудити і нарізати соломкою.
Цибулю порізати шматочками, замаринувати в суміші оцту, води, солі і цукру. Почекати чверть години і віджати від зайвої рідини.
Змішати цибулю і печінку в салатник, заправити підсоленим рослинним маслом і перемішати. Додати будь-які спеції.
Можна використовувати і іншу заправку для салату з печінкою. Наприклад, на основі соєвого соусу.
«Пальчики оближеш» з курячим філе
Інгредієнти:
2 філе курятини;
1 баночка консервованої кукурудзи;
1 банку квасолі червоного кольору (консерви);
1 зелений перець;
2 томата;
4 десертні ложки столового оцту і стільки ж солодкої гірчиці;
1 головка цибулі;
3 десертні ложки рідкого меду;
½ Десертної ложки рослинного масла;
1 щіпка чебрецю;
свіжий часник і петрушка за смаком;
сіль і спеції для курки.
Приготування:
Промите філе дрібно порізати, посипати сіллю і спеціями. Залишити на годину в прохолоді, після чого обсмажити до готовності.
У миску відправити вміст банок консервів без рідини. Туди ж перемістити остигле м’ясо, подрібнену петрушку, дрібні шматочки зеленого перцю і томата.
Для соусу змішати всі компоненти. Часник попередньо розім’яти.
Заправити отриманий салат ароматним соусом.
З оселедцем
Інгредієнти:
4 варені картоплини;
4 бочкових солоних огірка;
3 варених моркви;
1 оселедець;
2 часникових зубки;
1 головка цибулі;
зелена цибуля;
рослинна олія;
кип’ячена вода, оцет і цукор для цибульного маринаду;
сіль.
Приготування:
Порубати охолоджені варені коренеплоди кубиками.
Ріпчасту цибулину порізати невеликими шматочками і замаринувати в оцті з водою і цукром.
Солоний огірок порізати брусочками. Часник розчавити.
Оселедець обробити видалити хвіст, голову, плавники, шкіру, всі кісточки. Решту порізати середніми шматочками.
Змішати продукти і заправити салат олією з розчавленим часником. Відразу подати до столу.
«Рижик» без майонезу
Інгредієнти:
1/2 кіло очищеної моркви;
600 г філе курятини;
250 р ріпчастої цибулі;
2 – 3 зубки часнику;
велика сіль;
мелений коріандр і червоний перець;
рослинне масло.
Приготування:
Очищені коренеплоди крупно потерти. Краще всього використовувати «корейську» тертку.
Цибулю порізати дуже тонкими чверть кільцями.
Поставити на вогонь чавунну сковорідку розігріти в ній невелику кількість рослинного масла. Всипати в нього моркву і цибулю, тушкувати до прозорості всіх овочів.
Ще гарячими компоненти перекласти в миску, відправити до них грудку курки, заздалегідь зварену до готовності і порізану брусочками.
Всипати в салат дрібно порубаний часник, перетерті разом коріандр, червоний перець і велику сіль.
Готову закуску нічим не потрібно заправляти. Достатньо олії, що залишився на обсмажених овочах.
Класичний рецепт салату «Тбілісі»
Інгредієнти:
350 г відвареної квасолі червоного кольору;
350 г вареної телятини;
1 червона цибулина;
1 стручок болгарського перцю;
свіжий часник за смаком;
100 г очищених волоських горіхів;
15 г негострої гірчиці;
25 г цукру-піску;
1 стручок чилі;
100 мл холодної води;
будь-яке рослинне масло;
1 щіпка хмелі-сунелі;
30 мл столового оцту;
сіль.
Приготування:
Зварити заздалегідь вимочену протягом ночі у воді квасолю. Якщо немає часу возитися з сухим продуктом, можна полегшити собі задачу, використовуючи консервований.
М’ясо для варіння потрібно вибирати м’яке, ніжне, без жив, інакше воно може зіпсувати смак салату.
Цибулю нарізати подрібніше і замаринувати в суміші оцту, цукру і холодної води. Злегка розім’яти руками, перемішати і відставити, поки обробляються інші компоненти.
Охолоджену яловичину порізати короткою соломкою. Так само подрібнити болгарський перець без насіння і плодоніжки.
Часник розчавити ножем і дрібно порізати. Аналогічно нарубати стручок чилі без пекучих насіння.
Волоські горіхи подрібнити ножем, але не перетворювати в дрібну крихту. Петрушку порізати.
Всі інгредієнти змішати в загальній мисці. Останнім додати туди віджатий від зайвого маринаду цибулю.
З олії, хмелі-сунелі та гірчиці приготувати заправку. Посолити її.
Полити салат соусом і дати настоятися в прохолоді мінімум півгодини.
«Грецький» салат із заправкою
Вибираючи овочеві салати без майонезу, в першу чергу згадайте про класику жанру. «Грецький» салат, напевно, ніколи не втратить своєї актуальності.
Інгредієнти:
250 р сиру Фета;
по 150 г свіжих огірків і томатів;
по 100 г солодкого перцю і маслин;
1 середня червона цибулина;
1 ст. л. соку лимона;
3 ст. л. олії оливи;
свіжий темний базилік і петрушка;
сіль і перець.
Приготування:
Промиті цибулю, огірки, помідори та солодкий перець порізати однаковими акуратними кубиками.
Сир поламати руками на шматочки. Маслини порізати тонкими кільцями.
Залишилися інгредієнти з’єднати в соус.
Заправити їм всі підготовлені продукти, посолити закуску і присмачити перцем. Додати порваний руками базилік і петрушку. Добре перемішати інгредієнти.
Відразу подавати частування до столу.
Святкова закуска з копченою куркою
Інгредієнти:
350 г будь-якої частини копченої курки;
1 пучок салатних листків;
3 середніх стиглих помідора;
1 пучок свіжої зелені за бажанням;
2 зубки часнику;
1 ст. л. олії оливи;
кухонна сіль за смаком.
Отже, готуємо на святковий стіл нашу смачну і корисну закуску:
Крупно порвати салатні листя. Відмінно підійде для рецепта «Романо».
Курку очистити від шкіри і кісточок, довільно порізати середніми шматочками.
Помідори подрібнити кубиками, додати до них м’ясо, салат і дрібно порізаний часник. Всипати рубану зелень.
Заправити закуску сумішшю олії оливи і солі.
Варіант приготування з тунцем
Інгредієнти:
150 г консервованого тунця;
½ Болгарського перцю;
1 стебло селери;
4 маслини;
40 г руколи;
оливкова олія, сіль і спеції для заправки салатів.
Приготування:
Стебло селери промити, розрізати вздовж і дрібно посікти.
Болгарський перець почистити від насіння і порізати невеликими шматочками.
Кожну маслину позбавити від кісточки і подрібнити.
Перекласти продукти в миску і додати до них тунець з банки, попередньо розім’яту виделкою.
Посолити, поперчити закуску і заправити оливковою олією.
Викласти салат на зелену «подушку» з руколи.
Салати без майонезу – ідеальне рішення перекусу або вечері на час дієти. Вони дозволять різноманітити убоге меню і позбутися від почуття холоду худеющему. Головне, не вибирати в якості основи таких закусок жирне м’ясо, ковбаси і копчену рибу.
Джерело: Gurman.
